Muffiny dyniowe z amarantusem.

Po zrobieniu halloweenowej dyni zostało mi trochę miąższu, z którym ni bardzo wiedzialam co zrobić. Oprócz tego w szafce zalegała mąka z amarantusa, na którą brak pomysłu spędzał mi sen z powiek. I wtedy jak z nieba spadł mi przepis na dyniowe amarantusowe muffiny. Są niezbyt słodkie, więc jeśli ktoś za takimi nie przepada, proponuję dodać od razu więcej cukru. Dyni nie czuć prawie w ogóle, bardziej zauważalny jest specyficzny posmak amarantusa. Wadą jest ogromna różnorodność sypkich składników, jednak akurat wszystkie miałam w kuchni :) Choć moimi faworytami nadal pozostają te, to polecam wypróbować przepis.

DYNIOWE MUFFINY Z AMARANTUSEM /10-12 muffinek/

Składniki suche:

• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki mąki z amarantusa
• 1/4 szklanki płatków owsianych
• 1/4 szklanki otrębów pszennych
• 1/4 szklanki poppingu z amarantusa
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 4 łyżki brązowego cukru (lub 6-7 dla wielbicieli słodkości)

Składniki mokre:

• 3 łyżki oleju
• 1 jajko
• 2/3 szklanki puree z dyni
• 3/4 szklanki mleka

Wymieszać osobno składniki suche i mokre, połączyć, wymieszać łyżką. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami (ja piekę bez papilotek, bo mam silikonową formę), nakładać ciasto do pełna - muffiny niewiele rosną. Piec 30 minut w 190 stopniach, odczekać chwilę przed wyjęciem z formy.

źródło: anemon